良かれと思った保存で傷む？実は「冷蔵庫Ng」な意外な野菜

良かれと思った保存で傷む？実は「冷蔵庫Ng」な意外な野菜とは一体何なのか? 背景や要点を簡潔に解説します。

さらに注意が必要なのが、根菜類の代名詞であるジャガイモです。長持ちさせたい一心で低温室や野菜室に放置する人が絶えませんが、過度な低温に晒されたジャガイモ内部ではデンプンが還元糖へと分解される変化が進みます。この状態で油炒めや素揚げなどの高温調理を行うと、化学反応によって有害物質とされるアクリルアミドが生成されやすくなることが学術的にも指摘されています。光を遮断した涼しい常温環境で保管することこそが、安全と美味しさを両立させる唯一の解です。