生なめこは冷凍保存が正解！洗う・洗わないの真相と旨味激増の裏ワザ

生なめこは冷凍保存が正解！洗う・洗わないの真相と旨味激増の裏ワザの見逃せないポイントを徹底的にカバーしました。

水分を極めて多く含む生なめこは、野菜室の中でも特に劣化のスピードが速いきのこです。未開封であっても生なめこの冷蔵での日持ちはわずか2〜3日程度しかありません。日数が経つと袋の中に濁った水が溜まり、酸っぱい臭いや異臭を放つようになり、急速に傷んでしまいます。

しかし、適切にフリーザーバッグへ入れて空気を抜いて密閉すれば、生なめこの冷凍保存期間は約1ヶ月まで飛躍的に伸ばせます。使い切れないと分かった時点で即座に冷凍庫へ移すことが、鮮度と美味しさをキープする最大の防衛策です。

特売で手に入りやすい大株なめこの冷凍保存を行う場合は、使いやすいよう1回分（約50〜80g）ずつラップで小分けにし、平らに押し広げて急速冷凍するのがコツです。薄い板状に凍らせておくことで、使いたい分だけ手でパキッと割って鍋に放り込めるため、調理時のストレスが大幅に減ります。