小樽初代の熟成醤油ラーメン！行列回避の穴場時間と限定裏メニュー

小樽初代の熟成醤油ラーメン！行列回避の穴場時間と限定裏メニューを徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

看板である「熟成醤油ラーメン」の一口目は、驚きから始まる。漆黒に近いスープをレンゲですくって口に含むと、角の丸い芳醇な香りと力強い出汁の旨味が爆発的に広がる。その秘訣は、時間を味方につけた独自の製法にある。

創業者が試行錯誤の末に確立したタレは、特選醤油に複数の厳選素材を合わせ、最低でも1ヶ月以上熟成させる。時間をかけてじっくり寝かせることで醤油特有の尖りが削ぎ落とされ、まろやかで奥深いコクへと昇華するのだ。合わせるスープは豚骨や鶏ガラ、煮干しや昆布を惜しみなく投入し、火加減を細かく調整しながら引き出した高濃度のトリプルスープ。自社製麺所「めん屋初代」で仕込まれる熟成縮れ麺がこの濃厚な液体をしっかりと持ち上げ、噛むたびに小麦の香りとスープの風味が口いっぱいに弾ける。