【2026年最新】東京・都市部で加速する「クラフト精肉店」大ブームの裏側！究極の熟成肉と極上和牛を求めて食通が群がる理由とは

【2026年最新】東京・都市部で加速する「クラフト精肉店」大ブームの裏側！究極の熟成肉と極上和牛を求めて食通が群がる理由とはにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

環境意識の高いミレニアル世代やGen Zを中心に、肉選びの基準は変わりつつある。脂の甘みだけでなく、赤身肉が持つ豊かな風味や鉄分、そして環境負荷の少ないグラスフェッド（牧草飼育）や短角牛、褐毛和種の人気が急上昇している。

一頭買いした肉を余すことなく使い切るため、自家製パテやソーセージ、コンソメスープの素まで自社工房で作る店舗が増加。フードロス削減と極上の味わいを両立させるクラフト精神が、大きな共感を呼んでいる。