名店くし嘉の極上串揚げ！職人が守る秘伝の十八番と革新の裏側

話題沸騰中の 名店くし嘉の極上串揚げ！職人が守る秘伝の十八番と革新の裏側について、詳しいまとめを整理して公開しています。

歌舞伎の芸に由来する「十八番（おはこ・名物料理）」という言葉がある。くし嘉においてその代名詞とされるのが、特選近江牛のフィレ肉に生ウニを乗せた伝説の串や、旬の京野菜の旨味を極限まで閉じ込めた創作串だ。だが、その華やかさの裏には、地道な仕込みと途方もない試行錯誤が隠されている。

単に豪華な食材を重ねるだけなら誰にでもできる。職人が命を懸けるのは、衣という密室の中でいかに素材のポテンシャルを極限まで引き出すかという点だ。長年培われてきた串揚げ・和食文化の真髄を尊重しつつも、伝統の型に縛られない自由な発想。伝統を誇りながらも昨日までの自分を超える仕込みを重ねる姿に、本物の職人魂を見る。