2026年、日本の街並みを変える「1回転モデル」の衝撃——「あえて回さない」ビジネスが選ばれる理由

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なぜ今、この変化が急速に進んでいるのか。最大の引き金は、2026年に入り一段と深刻化した労働力不足と、消費者の価値観の変化だ。アルバイトの時給高騰と労働時間の厳格化に伴い、店を力技で回し続けるビジネスモデルは立ち行かなくなりつつある。

「とにかく客を詰め込んで回す時代は終わりました」。飲食業界の動向に詳しいアナリストはそう指摘する。過剰な回転数を追求する店舗では、調理や接客の質が落ち、スタッフの離職率が高まる負のループに陥りやすい。対照的に、稼働を絞る店舗は、少ない人員でも質の高いサービスを安定して提供できるため、結果的に顧客と従業員の両方から高い支持を得ている。