博多の老舗・光安青霞園茶舗が伝える300年の伝統製法と極上抹茶

博多の老舗・光安青霞園茶舗が伝える300年の伝統製法と極上抹茶を詳しくリサーチ! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

極上抹茶の持つポテンシャルを最大限に引き出すには、いくつかの繊細な作法とお湯のコントロールが不可欠だ。まず重要なのは水温である。沸騰したてのお湯をそのまま注ぐのは禁物だ。一度湯冷ましし、70度から80度程度の適温に下げることで、抹茶特有の豊かな旨味と渋みのバランスが最適化される。

茶碗に適量の茶杓で抹茶を入れ、少量のぬるま湯でだまを解くように練った後、お湯を注いで茶筅を素早く振る。手首のスナップを利かせ、Mの字を描くように素早く動かすことで、表面にきめ細やかで絹のような泡が立ち上る。泡が全体を包み込むことで口当たりが驚くほどまろやかになり、抹茶本来の濃厚なコクと上品な甘みが口いっぱいに広がるのだ。