冷凍ミックスベリー絶品レシピ大全！余った果実が極上スイーツに化ける技

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「冷凍フルーツはお菓子作りに向かないのでは？」と思われがちですが、実はパティシエの間でも冷凍ベリーは重宝されています。急速冷凍されたベリーは細胞壁が適度に破壊されているため、加熱した際に果汁とペクチンが素早く溶け出し、濃厚なとろみと香りが立ちやすいという大きなメリットがあります。

余ったベリーが極上スイーツに化ける最大の秘密は、熱の通し方と水分コントロールにあります。解凍してから使おうとすると、うま味を含んだ果汁（ドリップ）が流れ出て果肉がスカスカになり、生地も紫色の濁った色合いになってしまいます。しかし、凍った状態のまま一気に高温で焼き上げたり、レンジ加熱で素早く糖分を浸透させたりすることで、フレッシュフルーツ以上の濃厚なコクと鮮やかな発色を引き出せます。