スルメイカが劇的に柔らかくなる！プロ直伝の絶品レシピと下処理の極意

話題沸騰中の スルメイカが劇的に柔らかくなる！プロ直伝の絶品レシピと下処理の極意について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

美味しいイカ料理を作るための最大の分かれ道は、鮮度を保った手早い下処理にあります。生臭さを残さず、旨味だけを抽出するためのスルメイカの下処理・さばき方の基本ステップを押さえましょう。

まず、胴体の中に指を滑り込ませ、胴と内臓（ワタ）がくっついている軟骨沿いの接合部を指先で外します。足の付け根をしっかりと掴み、破れないようゆっくりと引き抜くと、内臓と足が一気に外れます。胴の中に残った透明なプラスチック状の軟骨を引き抜き、流水で胴の内側を綺麗に洗い流してペーパーで水気を拭き取ります。

足側は、目のすぐ下を包丁で切り落とし、ワタを傷つけないよう慎重に切り離します。足の中央にある丸い口（カラスビビ）を指で押し出して取り除き、足の先端を切り揃えたら、吸盤の硬い角質を包丁の背でこそげ落とせば下処理は完了です。

鮮度が良いスルメイカが手に入ったら、ぜひ挑戦したいのがお造りです。スルメイカの刺身の切り方のコツは、皮を剥いだ後に「繊維を断ち切るように横方向へ細切りにする」ことです。縦に切るとコリコリとした強い歯ごたえが楽しめますが、甘みとねっとり感を最大限に引き出したい場合は、横方向に細く切り揃えるのがベストです。