店内調理は死んだのか？大戸屋買収劇から6年、コロワイド傘下で遂げた“異形の復活”と2026年の現在地

店内調理は死んだのか？大戸屋買収劇から6年、コロワイド傘下で遂げた“異形の復活”と2026年の現在地とは一体何なのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

DX（デジタルトランスフォーメーション）の波は、大戸屋の店舗風景も一変させた。テーブルに置かれたタブレット端末での注文、そしてセルフレジの導入。かつてスタッフが水を持ってきて注文を復唱していた、あの少し泥臭いコミュニケーションは減った。

効率化の代償として失われた「温かみ」を寂しがる声もあるが、深刻な人手不足に悩む現代の飲食業界において、この変化は避けて通れなかった。スタッフが接客や調理の核心部分に集中するための、必要な割り切りだったのだ。