豆腐の水切りはレンジで何分？爆発を防ぎ濃厚食感にするプロの技

豆腐の水切りはレンジで何分？爆発を防ぎ濃厚食感にするプロの技に関する基本知識をわかりやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

SNSを中心に圧倒的な支持を集める料理研究家のリュウジ氏をはじめ、第一線で活躍する料理家たちが展開する数々の時短レシピにおいても、電子レンジによる水切りは欠かせないプロセスとなっている。忙しい平日の夜、短時間で居酒屋風の濃厚なおつまみやメインおかずを作る際、このステップを踏むだけで味の染み込み方が格段に変わるからだ。

プロが実践する隠れた裏ワザとして知られるのが、「微量の塩を振る」テクニックだ。レンジに入れる前、豆腐の表面に塩をひとつまみ均一に振りかけてからキッチンペーパーで包む。浸透圧の作用によって水抜けが劇的に早くなり、同時にうっすらと下味がついて豆本来の甘みが引き出される。さらに、ペーパーの上から軽く平らなお皿などを重石として乗せて粗熱を取れば、まるで料亭で出されるような濃密な味わいの豆腐へと生まれ変わる。