伝統の豆腐工房に独占取材！職人が明かす秘伝製法と至高の味わい

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こうした盛り上がりを受け、日本豆腐協会の担当者も「本物志向の手作り豆腐が再び見直されているのは非常に好ましい流れ」と歓迎の意を示す。SDGsやプラントベースドフード（植物由来食品）への関心が世界的に高まる中、大豆を中心とした日本の食文化は今、最も先進的なライフスタイルとして注目を集めている。

特に2026年フードトレンドの世界的キーワードとして浮上しているのが、持続可能で健康的な「伝統食・和食」の再解釈だ。余計な添加物を使わず、大豆と水と天然にがりだけで作られる純粋な豆腐は、ヘルシーかつ高タンパクな食材として、世界中のトップシェフや美食家たちの創作意欲を刺激し続けている。