ミシュランが認めた焼鳥の至高！北千住バードコート最新予約攻略法

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日本の焼鳥界におけるイノベーターとしてその名を知られる「銀座バードランド」の店主・和田利弘氏。彼が築き上げた「地鶏と自然派ワイン」「洗練されたカウンター接客」というスタイルは、それまでの焼鳥の概念を根本から覆した。その遺伝子を直接受け継ぎ、北千住という地で独自の進化を遂げさせたのが、北千住バードコートの店主・千崎聡氏である。

千崎聡氏は師である和田利弘氏の薫陶を受けながらも、単なる模倣にとどまらず、地元・北千住の情緒と調和した独自の美学を追求してきた。火入れの微細なコントロール、部位に合わせた塩加減の調整、季節の野菜を用いた小鉢の構成など、千崎氏の細やかな感性が一皿ひと皿に息づいている。伝統を守りつつも、常に時代の先を見据えてブラッシュアップを重ねる姿勢が、長年愛され続ける理由にほかならない。