肉肉しいの意味とは？最新グルメトレンドと極厚肉の魅力を徹底解剖

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こうした消費者の熱視線を受け、外食・フードサービス産業のマーケティング戦略も様変わりした。立ち食いスタイルと厚切りステーキの組み合わせで一食を風靡した株式会社ペッパーフードサービスをはじめ、各チェーンや個人店は肉の「厚み」「重量感」「カットの豪快さ」をフロントに掲げる商品開発を強めている。

また、一般社団法人日本ハンバーガー協会をはじめとする業界団体も、素材の旨味や職人の焼き技をフィーチャーするイベントを多数展開。これに伴い、精肉・畜産業の現場でも変化が起きている。過度なサシ（霜降り）を追求する従来の評価基準に加え、赤身の旨味成分や熟成度合いを重視する生産体制へのシフトが加速。生産者から厨房に至るサプライチェーン全体が、現代人が求める理想の食感を作り出すために連動している。