隠された裏メニューと職人の仕入れ術！激変するレーン最前線

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回転寿司業界のシェア争いは、かつてない高次元の戦いへと突入した。業界をリードする「あきんどスシロー」は、独自の調達網を駆使して「バイヤー厳選の旬ネタ」を畳みかける戦略で他を圧倒する。対する「くら寿司」は、田中邦彦社長の強いリーダーシップのもと、無添加へのこだわりとアミューズメント性を融合させ、食の安全と楽しさを両立させた独自路線を突き進む。

さらに「はま寿司」は、圧倒的な原価率の追求と多種多様な醤油のラインナップで若年層や単身層の心を掴んで離さない。かつて「すしざんまい」の木村清社長が競り落とす初マグロの話題が市場を賑わせたように、外食産業全体を巻き込んだ「本物の味をいかに安く提供するか」という執念の競い合いが、各社の企業努力を極限まで引き上げている。