【2026年最新】空前のエスニックブームで大注目！「ナシゴレン」の本当の魅力とプロ直伝・本場の味を完全再現する極意

【2026年最新】空前のエスニックブームで大注目！「ナシゴレン」の本当の魅力とプロ直伝・本場の味を完全再現する極意の最新情報をお届けします。役立つ情報が詰まっています。

ナシゴレンの味わいを決定づけている最大の要素は、日本の醤油や中華の油とは一線を画す独特の調味料にある。その主役となるのが「ケチャップマニス」と「サンバル」だ。

ケチャップマニスは、大豆を発酵させた液体にヤシ砂糖（ガム・アレーン）を加えて煮詰めた、ドロッと濃密なインドネシアの甘口醤油。日本の甘口醤油よりもさらに粘度が高く、黒糖のような深いコクを米一粒一粒にまとわせる。一方で、唐辛子やニンニク、エシャロット、エビの発酵ペースト（トラシ）をすり潰して作られる旨辛調味料「サンバル」が、ピリッとした刺激と奥行きのある潮の香りをもたらす。この甘みと辛みの絶妙なコントラストこそが、一度食べたら忘れられない中毒性の源泉だ。