高知の夜を焦がす炎と天日塩の衝撃！2026年、なぜ「明神 丸 本店」の藁焼きカツオは世界中の食通を唸らせ続けるのか

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一口かじりついた瞬間に広がるのは、カリッとした皮目の香ばしさと、閉じ込められていた濃密な血合いの旨味。一般的なカツオのたたきと言えばポン酢でさっぱりと味わうイメージが強いが、ここでは塩で食す「塩たたき」こそが主役だ。

使うのは高知の海が育んだ粗粒の天日塩と、薬味のニンニク、ワサビ、そして青ネギのみ。一滴のポン酢すら使わない。職人が高熱の藁の炎で表面だけを瞬時に焼き上げ、温かいまま切り分けて塩を振り、手でポンポンと叩いて馴染ませる。この「温かいまま出す」という技術とタイミングが命だ。火の通った表面の温もりと、中心部の冷たくなめらかな生の食感。その対比が口の中で絶妙なハーモニーを奏でる。ポン酢の酸味でごまかさないからこそ、カツオ本来の強いコクと天然塩の甘みがダイレクトに脳を揺さぶる。