究極のカリホク食感！プロが明かすウェッジカットポテト秘伝レシピ

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外側のクリスピー感と内側のとろけるような食感。このコントラストを生み出す極秘調理法の核心は、「事前加熱」と「二度揚げ」にある。カットしたポテトをそのまま高温の油に入れるのは厳禁だ。まずは水から茹でるか電子レンジで軽く加熱し、中の組織を半熟状態にしておく。

次に、160度程度の低温の油でじっくりと表面に薄い膜を作るように揚げる。一度取り出して余熱で火を通し、内部の蒸気を逃がすのがポイントだ。仕上げに190度の高温油で一気に表面を締めれば、水分が飛んで外側は劇的にカリッと仕上がる。このプロの技術を取り入れるだけで、家庭のフライパンでも驚くほどの食感が完成する。