【2026年密着】昭和の面影残す「竹内 魚 店」が今、空前の大行列を作る理由——伝統の職人技と最先端流通が起こした奇跡

【2026年密着】昭和の面影残す「竹内 魚 店」が今、空前の大行列を作る理由——伝統の職人技と最先端流通が起こした奇跡に関する深掘り解説を詳しく解説いたします。

鮮度を維持するための「仕立て」においても、他の追随を許さないこだわりが見られる。特に魚の旨味を最大限に引き出す「神経締め」の技術は、プロのシェフからも絶大な信頼を寄せられている。

水揚げ直後の魚に適切な処理を施すことで、死後硬直を遅らせ、魚本来の旨味成分であるイノシン酸を極限まで保持する。一見すると地味な作業だが、包丁を入れた瞬間の身の引き締まり方、そして口に含んだときの甘みは段違いだ。刺身一口で客の心を掴む理由は、こうした見えない一手間に集約されている。