2026年、世界が熱望する日本の「隙間」――再開発の波を越えて生き残るバックアレイ文化の最前線

2026年、世界が熱望する日本の「隙間」――再開発の波を越えて生き残るバックアレイ文化の最前線の主要なニュースをコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

食のトレンドにおいても、巨大な店舗を構える時代は終わりを迎えた。カウンターわずか6席、看板すら出していない路地奥の小さな店が、世界的なグルメガイドから高い評価を受ける事例が相次いでいる。

家賃コストを極限まで抑えられる立地は、若手シェフにとって実験的な料理に挑戦するための絶好のステージだ。産地直送の希少食材を使ったイノベーティブ・フュージョンから、ヴィーガン対応の伝統的な精進料理まで、独自のこだわりを極めた店舗がひっそりと暖簾を掲げる。SNSの口コミとGPSアプリだけを頼りにその扉を叩く客たちの熱量は、表通りのメジャー店舗を凌駕している。