佐賀の伝説「井手ちゃんぽん本店」山盛り野菜と秘伝スープの攻略法

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一口啜れば、濃厚な旨味が口いっぱいに広がる。井手ちゃんぽんの代名詞ともいえるスープは、海鮮系を一切使わず、豚骨のみをベースにじっくり煮出された特製品だ。

一般的な九州ラーメンに見られる白濁スープとは趣を異にし、強火の中華鍋で香ばしく炒められたキャベツやもやし、タマネギの甘みがスープ全体に溶け込んでいる。この野菜の山は単なるデカ盛りではない。高火力で一気に熱を通すことで、シャキシャキとした食感を残しつつ、素材の旨味を余すところなく閉じ込めているのだ。