なすの冷凍保存で旨味が劇的凝縮！変色を防ぐプロ直伝の裏ワザ

なすの冷凍保存で旨味が劇的凝縮！変色を防ぐプロ直伝の裏ワザの見逃せないポイントを一挙に解説しました。

冷凍ナスを美味しく食べるための鉄則は「決して自然解凍しないこと」だ。室温などでゆっくり解凍してしまうと、壊れた細胞からドリップ（水分と旨味）が一気に流れ出し、水っぽくスカスカな食感になってしまう。失敗を防ぐ最大のコツは、用途に応じた直接加熱である。

生のまま乱切りや輪切りで冷凍したナスは、そのまま熱々の味噌汁やスープに投入するか、フライパンで多めの油とともに強火で一気に炒めるのが正解だ。解凍を経ずに高温で加熱することで、水分が飛び、トロリとした甘みが一瞬で引き出される。

一方、あらかじめ加熱して冷凍した焼きナスや素揚げナスは、電子レンジでサッと加熱するか、凍ったまま熱々のだし汁に浸して「煮浸し」にすれば、短時間で味が染み込み、料亭レベルの一品が完成する。