江戸前寿司の真髄「かんぴょう巻」の歴史と名店が隠す黄金比レシピ

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世界的な和食ブームの中で、かんぴょう巻に宿る異次元の手仕事が脚光を浴びる契機となったのが、伝説的ドキュメンタリー映画『二郎は寿司の夢を見る』だ。同作がNetflixを通じて世界190カ国以上へ配信されると、世界中のシェフやフード批評家たちの間で大きな反響を呼んだ。

劇中では、若き弟子たちが何年も焼き付けや仕込みの下洗いを繰り返し、最後にようやく挑戦を許される「難関の試練」として干瓢を煮る工程が描かれる。切り方ひとつ、煮加減ひとつで食感が台無しになる繊細さ。見た目の素朴さからは想像もつかないハイレベルな職人技が必要とされる事実が、世界のアジアン・ガストロノミー界隈に深い感銘を与えたのだ。