うな重とうな丼の違いは器だけ？量と部位の差や並・特上の真相を徹底解説

うな重とうな丼の違いは器だけ？量と部位の差や並・特上の真相を徹底解説について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

「うな重のほうが高級なウナギで、うな丼は安物のウナギを使っている」という認識は誤解です。老舗や専門店の多くでは、仕入れた同じ品質のウナギを使っており、タレや焼きの工程も一切変わりません。両者を分ける最大の要素は、「器の形状に伴うウナギの量と使われる部位」です。

丸い丼鉢に比べて、四角い重箱は底面積が広く設計されています。そのため、丼鉢にはウナギの蒲焼きが半身から3/4尾程度収まるのに対し、重箱には1尾から1.5尾以上を隙間なく敷き詰めることが可能です。つまり、うな重のほうが物理的にウナギのボリュームが多いという構造上の違いがあります。

さらに見逃せないのがウナギの「部位」です。ウナギは頭側に近い「胴身」のほうが脂が乗って肉厚であり、「尻尾側」は身が締まって香ばしさが引き立ちます。うな丼では丼の円形に合わせて半身や尻尾側を中心に使う店が多い一方、うな重では一尾丸ごとを贅沢に使って頭から尻尾までの旨味をバランスよく味わえるよう配置されます。器の形が、盛り付けられる量と部位の組み合わせを決定づけているのです。