チューブ生姜でプロの味に！肉が劇的に柔らかくなる極上レシピ

チューブ生姜でプロの味に！肉が劇的に柔らかくなる極上レシピの基本情報から最新動向までをわかりやすく整理しました。

チューブ生姜最大の弱点は、加熱によって揮発しやすい繊細な香気成分「ジンゲロール」にある。最初からタレと一緒にグツグツ煮込んでしまうと、せっかくの爽やかな香りが熱で飛んでしまい、後味に甘みと塩気だけが残る結果になりやすい。

そこで効いてくるのが、仕上げ直前に加える「追い生姜」だ。タレが肉に絡んでフライパンの火を止める直前、取り分けておいた残りの生姜ペーストをフライパン肌に直接落とし、余熱でさっと全体に馴染ませる。このわずか数秒の工程によって、加熱されてコクに変わった生姜の深みと、出来立ての鮮烈な生姜の香りが立体的に重なり合い、驚くほど芳醇な風味が生み出される。