強力粉と薄力粉の決定的な違い！タンパク質量と料理別使い分けを徹底解説

強力粉と薄力粉の決定的な違い！タンパク質量と料理別使い分けを徹底解説にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

料理の失敗を防ぐためには、日本国内で流通している主要な小麦粉のスペックを正確に把握しておく必要があります。うどんや一部の和菓子に用いられる中力粉（中間質小麦・軟質小麦原料、タンパク質量8.0〜10.0％）を含めた客観的データを一覧表にまとめました。

小麦粉の分類タンパク質含有量原料小麦と粒度主な適正料理・特徴強力粉11.5〜13.0%硬質小麦（カナダ産・アメリカ産等）
粒子が粗くサラサラしている食パン、フランスパン、ピザ生地、生パスタ、餃子の皮（強いコシともちもち感）中力粉8.0〜10.0%中間質・軟質小麦（オーストラリア産・国産等）
中間の粒度うどん、そうめん、お好み焼き、たこ焼き、饅頭（適度な弾力となめらかさ）薄力粉6.5〜9.0%軟質小麦（アメリカ産・国産等）
粒子が非常に細かくしっとりスポンジケーキ、クッキー、天ぷら衣、ムニエル、ホワイトソース（軽さと口溶け）

国内の大手製粉メーカー各社の品質保証データによれば、粒度の違いは吸水速度にも直結します。粒子の粗い強力粉は水を吸うのに一定の時間を要するものの保水力に優れ、超微粒子の薄力粉は瞬時に液体となじむ特性を持っています。