丸信本家の極秘伝統と職人技を独占取材！老舗が誇る発酵文化の真髄

丸信本家の極秘伝統と職人技を独占取材！老舗が誇る発酵文化の真髄に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

「うちの蔵の微生物は、私たちが作っているのではなく、蔵そのものが生きているのです」そう語るのは、丸信本家を守り続ける伝統工芸士・当主だ。代々口伝でのみ継承されてきた極秘の熟成工程や、木桶のメンテナンス技術。これまで門外不出とされてきたこれらの伝統醸造技術は、醸造界における至宝として扱われてきた。

今回独占取材に応じた伝統工芸士・当主は、長年秘匿されてきた仕込みの黄金比率や、独自の二段醸造法について語ってくれた。春先から秋口にかけて刻々と変化する熟成環境の中で、醪をかき混ぜる櫂入れのタイミング一つで味が決定的に変化するという。職人が手塩にかけて育てる一滴には、一切の妥協がない。