【徹底調査】 小麦粉 と 片栗粉 の 違い 最新熱愛噂まとめ #908

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まず押さえておきたいのが、根本的な原料の違いだ。小麦粉はその名の通り、小麦を丸ごと挽いて粉にしたもの。一方で、現在のスーパーで売られている片栗粉のほとんどは、じゃがいも（馬鈴薯）から抽出されたデンプンである。かつてはカタクリという植物の根から作られていたが、現在は生産量の関係でじゃがいもが主流となった。

この原料の違いは、成分の違いに直結する。小麦粉には「グルテン」というタンパク質が含まれており、これが水と合わさることで粘り気や弾力を生み出す。うどんのコシやパンのもちもち感は、すべてこのグルテンのおかげだ。対して、片栗粉はほぼ100%がデンプン（炭水化物）であり、グルテンは一切含まれていない。この「グルテンの有無」こそが、料理の仕上がりを左右する最大の分岐点となる。