海外を魅了するスシトレイン最新事情！Ai配膳と進化する和食の現在地

海外を魅了するスシトレイン最新事情！Ai配膳と進化する和食の現在地の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

ハイテク化が進む一方で、寿司という食文化の対極には熟練の職人による「手仕事」が存在する。ミシュラン三つ星を獲得し続ける「すきやばし次郎」の小野二郎氏が体現する世界は、米の温度、酢の配合、魚の仕込みに至るまで、極限の探求に基づいている。

職人が客の表情や食べるペースに合わせて一貫ずつ握る伝統的なスタイルと、テクノロジーで均一な高品質を提供する近代的なスタイル。この二つは決して対立するものではない。職人技への敬意があるからこそ、自動化されたシステムの中にも「最高の状態で寿司を提供する」という基本思想が脈々と生き続けているのだ。