ジョブチューンで激震！プロが認めた最強グミ順位と不合格の真相

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審査員席の中央で鋭い眼光を放っていたのが、日本を代表するトップパティシエ・鎧塚俊彦氏だ。鎧塚氏をはじめとする審査員団が今回とりわけ厳格にチェックしたのが、口に入れた瞬間のファーストアタックから咀嚼後の余韻に至るまでの「時間軸のテクスチャー設計」である。

ただ硬い、あるいはただ柔らかいだけではプロの心は動かない。噛み進めるごとにゼラチンのマトリクスがほどけ、凝縮された果汁がじわりと溶け出す緻密な計算こそが合格への必須条件となった。審査の過程で鎧塚氏が「パティスリーの生菓子に匹敵する香りの広がり」と唸った瞬間、開発担当者が流した安堵の涙は、妥協なきモノづくりが結実した証拠だった。