皇室のおせち弁当とは？宮内庁の伝統料理と御用達重箱の真相

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宮中直製のおせちを口にすることはできませんが、皇室の食文化を体感できる「皇室ゆかりの名店」のお重は、一般の予約購入ルートで入手が可能です。昭和29年に制度としての「宮内庁御用達」は廃止されましたが、現在も皇室への納入実績や宮中晩餐会の調理を担う老舗料亭は数多く存在します。

代表的な名店として挙げられるのが、京都の有職料理を今に伝える「西陣魚新」や、茶懐石の伝統を守る名門料亭、さらには東京の老舗ホテルなどです。これらの名店が仕立てるお重には、以下のような際立った特徴があります。

・厳選された国産素材：各地から集められた特選丹波黒豆、車海老、子持鮎、国産鮑などを惜しみなく使用。
・出汁の極致と繊細な職人技：化学調味料に頼らず、極上の鰹節と昆布から引いた出汁で素材の輪郭を際立たせる味付け。
・宮中の雅を宿す盛り付け：末広がりや長寿を寿ぐ縁起物が、絵巻物のように美しく配置された格調高い佇まい。