2026年春、プロが明かす「パリッ」の決定打！スナップエンドウの旨味と食感を極限まで引き出す黄金律

2026年春、プロが明かす「パリッ」の決定打！スナップエンドウの旨味と食感を極限まで引き出す黄金律の主要なニュースをコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

茹でる前段階の下処理で、口当たりの8割が決まると言っても過言ではない。両端の筋を取るのは基本中の基本だが、プロの厨房ではさらに一歩踏み込んだ工程が組み込まれている。

筋を取る際は、ヘタの部分を少し折り、そのまま反対側の先端に向かってゆっくりと引き下ろす。戻し筋も忘れずに取り除くこと。ここで一工夫加えたいのが、さやの内部に少しだけ空気を送り込むようなイメージで軽くふっくらと整える作業だ。これにより、茹で上がった際の熱の通りが均一になり、さや全体がぷっくりと美しい立体感を保つことができる。