吉祥寺の夜を狂わせる炭火の香りとワイン——「たまや」が今、大人の食通たちを惹きつけて離さない理由

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お品書きを開くと、定番の「ねぎま」や「つくね」だけでなく、その日にしか手に入らない希少部位の名が並ぶ。レバーのしっとりとした火入れの美しさには、誰もが息をのむはずだ。臭みは一切なく、とろけるような食感と濃密な旨味だけが残る。

また、自家製のタレも特筆すべき要素だ。継ぎ足し使われてきたタレは、鶏の旨味が深く染み込み、決してくどくなく、上品な甘みとコクを備えている。季節の野菜串や、工夫が凝らされた一品料理の数々も脇役にとどまらない主役級の存在感を放っている。