老舗・菊月堂の秘伝技法を独占取材！入手困難な幻の栗羊羹と最新作

老舗・菊月堂の秘伝技法を独占取材！入手困難な幻の栗羊羹と最新作を徹底追究! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

同店を語る上で欠かせないのが、予約殺到で入手困難と称される銘菓・栗羊羹だ。漆黒の羊羹の中に惜しげもなく埋め込まれた栗は、まるで宝石のような輝きを放つ。この逸品を手掛ける和菓子職人は、「栗のホクホクとした食感と羊羹のみずみずしい口溶けを調和させるため、茹で時間と蜜漬けの期間を気温や湿度に応じて毎日変えている」と明かす。

秘伝レシピの核となるのは、厳選された国産栗の渋皮煮と、極上の赤小豆から引き出される一番餡だ。余計な添加物を一切使わないからこそ、ごまかしが利かない。練り上げの最終工程で見せる職人の手さばきは芸術的であり、鍋肌から伝わる手応えだけで完璧な仕上がりを見極めるという。店頭に並ぶと同時に完売する理由が、この裏側に秘められた徹底的なこだわりにあった。