【2026年最新】卵黄離乳食は「固ゆで耳かき1杯」から！アレルギーを防ぐ安心ステップと失敗しない時短レシピ

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卵のアレルギーを引き起こす主原因はタンパク質だ。特に卵白に含まれるオボムコイドやオボアルブミンといった成分は熱に強く、中途半端な加熱ではアレルゲン性が残ってしまう。一方、卵黄自体は加熱によってアレルゲン性が劇的に低下する性質を持つ。だからこそ、離乳食の第一歩では「完全な固ゆで」が絶対条件となる。

沸騰したお湯で小ぶりの卵を15分〜20分間しっかり茹で切る。これが鉄則だ。茹で上がったらすぐに冷水にとり、殻をむいて素早く卵白と卵黄を分離させなければならない。放置すると、加熱によって生じた卵白のアレルゲン成分が卵黄の表面へ移行してしまうからだ。中心部分の黄色い箇所だけを丁寧にくり抜いて使う——このひと手間が、赤ちゃんの安全を守る最大の防壁となる。