フライパンでプロ級！極上ステーキの焼き方と肉汁を閉じ込める秘密

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人気ドラマ『グランメゾン東京』で描かれた妥協なき料理の世界でも強調されていたように、フレンチの真髄は徹底した温度と水分の管理にある。プロのシェフが頻繁に用いる「アロゼ（熱い脂を肉に回しかけながら火を通す技法）」は、フライパンひとつで表面をカリッと香ばしく仕上げつつ、内部をしっとりと保つ理想的な調理法だ。

フライパンを少し傾け、溶けたバターとハーブの香りをスプーンで肉の表面に何度もかけ続ける。この工程を加えることで、肉の表面は芳醇な香気を纏い、熱が優しく均一に入っていく。単に熱を加える作業から、素材のポテンシャルを極限まで引き出す芸術へと昇華させるアプローチである。