レンジで1分！老舗の味を完全再現するみたらしタレの極秘黄金比

レンジで1分！老舗の味を完全再現するみたらしタレの極秘黄金比の見逃せないポイントをわかりやすく整理しました。

直火を使う鍋調理では、鍋底だけが急激に加熱されて片栗粉が一瞬で固まり、ダマになりやすい。一方、マイクロ波で全体を均一に振動・発熱させる調理法は、とろみの糊化（こか）現象を均一に進めるうえで極めて理にかなっている。

都内の老舗店で腕を振るう和菓子職人は、「水分の蒸発速度をコントロールすることさえできれば、文明の利器を頼ることは決して邪道ではない」と語る。耐熱容器の形状は底が広く浅いものを選び、ラップをあえてふんわりとかけることで、適度な蒸気を逃がしながら加熱ムラを抑えるのがプロ流のコツだ。