焼き牡蠣であたる確率は何％？加熱しても食中毒になる盲点と予防策

焼き牡蠣であたる確率は何％？加熱しても食中毒になる盲点と予防策について詳しく解説いたします。詳細な分析をお届けします。

焼き網の上で殻が勢いよくパカッと開いた瞬間、「もう火が通った」と判断して口に運んでいないでしょうか。これこそが焼き牡蠣にあたる理由の代表例です。

殻を開かせる貝柱は殻の表面近くにあるため比較的早く熱が伝わりますが、身の最も厚い中心部は冷たいままという時間差が生じます。厚生労働省の衛生ガイドラインでは、ノロウイルスを完全に不活化させる条件として牡蠣の中心温度85度〜90度以上で90秒以上の加熱時間を定めています。

殻が開いた直後の中心温度は50℃〜60℃程度にとどまっているケースが多く、ノロウイルスを無力化するにはまったく足りません。表面がどれほど香ばしく焦げていても、中心部が85℃に達していなければウイルスは生きたまま体内へ届いてしまいます。