【2026年最新食糧事情】「麺」の常識が変わる――進化系パスタ店が日本の外食市場を再定義する理由

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長らく「パスタといえば輸入デュラム・セモリナ粉」という固定観念が業界を支配していた。しかし、ここ数年の為替変動や国際物流の混乱を契機に、国内農家とタッグを組む動きが一気に加速した。

北海道や九州で特別栽培された国産小麦をはじめ、地域の湧水で打つ自家製生麺。ワインのように「土地の風味（テロワール）」を楽しむ文化が、パスタの世界にも根付いた。モチモチとした噛みごたえの奥から広がる小麦本来の濃厚な甘み。成分比率を0.1%単位で微調整する職人のこだわりが、舌の肥えた現代のグルメ客を魅了して離さない。