力士料理の秘密を徹底解剖！相撲部屋直伝ちゃんこ鍋と驚きの増量食生活

力士料理の秘密を徹底解剖！相撲部屋直伝ちゃんこ鍋と驚きの増量食生活の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

相撲部屋で食事の調理を担当するのは「ちゃんこ番」と呼ばれる若手力士たちです。入門直後から先輩力士の厳しい舌に鍛え上げられるため、彼らの調理技術はプロの料理人顔負けの腕前へと成長します。鍋の味を左右する最大の決め手は、丁寧な下処理と出汁の取り方にあります。

ちゃんこ番が最もこだわるちゃんこ番の作り方のコツは、アク取りの徹底と火加減のコントロールです。代表格であるソップ炊きの場合、鶏ガラを熱湯でしっかりと霜降りし、血合いや余分な脂を丁寧に取り除いてから香味野菜とともに弱火でじっくり煮出します。このひと手間を惜しまないことで、澄み切った黄金色で雑味のない深いコクが生まれます。

また、毎日の食事で力士たちを飽きさせないため、ちゃんこ鍋の味付けの種類は実に多彩です。王道の醤油味（ソップ）をはじめ、素材の旨味を引き立てる塩ちゃんこ、体を芯から温める味噌やチゲ風味、ポン酢でさっぱりといただく水炊き風など、部屋や季節によって独自の進化を遂げています。ちゃんこ鍋の定番具材である特製つみれには、すり身だけでなく軟骨を細かく刻んで食感を加えたり、生姜や味噌、山芋を練り込んで風味とふわふわ感を両立させるなど、各部屋門外不出の隠し味が施されています。