2026年、なぜいま御徒町の天ぷら屋に行列が絶えないのか？老舗の革新と「大人の下町グルメ」最前線

2026年、なぜいま御徒町の天ぷら屋に行列が絶えないのか？老舗の革新と「大人の下町グルメ」最前線に関する主要な事実を分かりやすくまとめました。最新データをチェックしましょう。

御徒町の天ぷらを語る上で外せないのが、職人たちの油へのこだわりだ。伝統的な江戸前天ぷらは、香ばしい濃口の胡麻油をブレンドして揚げるのが鉄則。衣に油が染み込む瞬間の温度を見極めるのは、長年の勘だけが頼りだ。

豊洲市場や足立市場から毎朝届く新鮮な魚介。なかでも穴子やキス、ハゼといった江戸前定番の種は、職人の腕の違いがはっきりと出る。カリッとした衣の食感の直後、包み込まれた魚肉の水分が蒸気となって口いっぱいに広がる。この「揚げ」と「蒸し」が同時に完了する奇跡の瞬間こそ、御徒町で長年愛され続ける最大の理由だ。