「しそ」と「大葉」の違いを徹底検証！市場流通の謎と料理の秘訣

「しそ」と「大葉」の違いを徹底検証！市場流通の謎と料理の秘訣の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

結論から言えば、植物分類学における両者に種としての違いは一切存在しない。どちらもシソ科シソ属の「アオジソ（青紫蘇）」を指している。しかし、なぜ売り場や料理現場で呼び名が明確に使い分けられているのだろうか。

違いを生み出している最大の要素は、植物そのものの名称（和名）か、農産物としての「商品名」かという点だ。「しそ」は植物全体の総称であり、赤紫蘇や青紫蘇を含めた包括的な言葉である。これに対し、「大葉」は青紫蘇の葉部分を摘み取り、束にして出荷する際に付けられた流通上の品目名に過ぎない。さらに近年、健康志向の高まりに伴い、精油成分であるペリルアルデヒドやβ-カロテンの含有量に注目が集まっている。強い抗菌作用と抗酸化力を秘めたこの栄養素は、大葉として葉を食べる際にも、しそとして薬味に用いる際にも変わらず体に恵みをもたらす。