2026年冬の食卓を変えた「薬膳革命」―プロが明かす究極のサムゲタン調理術と時短テクニックの全貌

2026年冬の食卓を変えた「薬膳革命」―プロが明かす究極のサムゲタン調理術と時短テクニックの全貌に関する専門家の意見を分かりやすく解説いたします。

サムゲタンの満足感を左右するのが、スープにとろみをつける「米」の存在だ。本来は鶏の腹の中にもち米を詰めるが、カット肉を使う場合は鍋の底にダイレクトに沈めて煮込む。

ここで重要な注意点がある。生のもち米を使う場合、事前に水へ30分以上浸水させておくこと。これだけで米の芯が残らず、スープの旨味を吸い尽くした究極のおかゆ状に仕上がる。もしもち米が手元にない場合は、普通のお米に切り餅を半切分ちぎって加えれば良い。加熱されるうちに餅が溶け出し、驚くほどのもちもち感と程よいトロミを生み出してくれる。にんにくは潰さず「丸ごと」数粒入れるのが鉄則。煮崩れたにんにくがスープと混ざり合い、強烈なコクを生み出す秘訣だ。