圧力鍋でプロの味！箸で崩れる極上トロトロチャーシュー秘伝レシピ

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日本で一般的に親しまれている「チャーシュー」の多くは、実は厳密には「煮豚」と呼ばれる調理法に基づいています。

本来の中華料理におけるチャーシュー（叉焼）は、専用の炉で豚肉を吊るし、タレを塗りながら香ばしく焼き上げる直火調理を指します。一方、日本のラーメン店や家庭で定着したのは、タレの中で肉を煮込んで柔らかく仕立てる煮豚の手法です。

今回ご紹介する圧力鍋を使った手法は、煮豚の「柔らかさ」と、仕上げにフライパン等で表面を炙る「香ばしさ」を融合させたハイブリッド型。本場の燻煙香と日本の出汁文化が交差する、現代日本ならではの進化系食文化と言えるでしょう。