2026年、和の伝統食が世界で爆発的ヒット——なぜ今「黒い万能調味料」がグローバル市場とZ世代を魅了するのか

2026年、和の伝統食が世界で爆発的ヒット——なぜ今「黒い万能調味料」がグローバル市場とZ世代を魅了するのかの全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

高齢化による後継者不足に悩む職人の世界にも、デジタルトランスフォーメーションの波が打ち寄せている。煮炊きの火加減や煮詰まり具合など、熟練職人が感覚で判断していたノウハウをAIと高度なセンサーで数値化。老舗の味覚を安定して再現するシステムが実用化された。

その一方で、手仕込みによる完全限定品をプレミアム価格で販売する「クラフト路線」も活発化している。ワインのように年ごとの作柄や採取された浜の違いを楽しむ最高級ラインが、特別な贈答品や自分へのリッチなご褒美として定着。量産品とプレミアム品の二極化が進む中で、それぞれが新たな顧客層を開拓している。