激辛の偏見を覆す！本当は辛くないタイ料理の魅力と注文の極意

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アジアンフードプロデューサーとして第一線で活躍する伊能すみ子氏は、タイ料理の本来の姿について次のように解説する。

「多くの方が『タイ料理＝唐辛子』と思いがちですが、歴史的に見れば唐辛子が南米から渡来して定着したのは比較的最近のこと。タイ料理の本質は、ハーブやスパイス、ココナッツミルク、ナンプラーなどが織りなす複雑な香りと旨味のハーモニーにあります。辛くない料理こそ、シェフのだし汁の取り方やハーブの使い分けといった丁寧な仕事がダイレクトに伝わる分野なのです。」

伊能氏が指摘するように、辛さのシールドを一枚剥がしてみることで、これまで見落とされていた素材の持つ本来の甘みや香ばしさが一気に目の前に広がっていく。