2026年、鮨界の頂点へ——「鮨 聖司」が仕掛ける静かな革命と極上江戸前の現在地

2026年、鮨界の頂点へ——「鮨 聖司」が仕掛ける静かな革命と極上江戸前の現在地の全体像を丁寧に掘り下げてご紹介します。

ただ新鮮な魚を捌いて出すだけでは、素材の真価は発揮されない。昆布締め、酢締め、煮切り、そして緻密にコントロールされた熟成。それぞれの魚が秘める潜在能力を極限まで開花させるアプローチは多岐にわたる。

温度に対する執着も極めて高い。冷やしたネタには人肌のシャリを合わせ、温かい一品には絶妙に温められたシャリを添える。口の中で完成する立体的な味わいと温度のグラデーションは、他では決して味わえない感動をもたらす。