理想の黄身を作る卵の茹で時間！最新科学が導く失敗ゼロの法則

理想の黄身を作る卵の茹で時間！最新科学が導く失敗ゼロの法則に関する注目トピックをまとめてご紹介します。関心のある方は必見です。

どんなに理想的な茹で加減を実現できても、殻を剥くときに白身がボロボロになってしまっては台無しだ。失敗ゼロを達成するためには、茹で上がった直後のプロセスが欠かせない。

茹で上がりのタイマーが鳴ったら、間髪入れずに氷水へ投入する「急冷」が絶対条件だ。熱を即座に遮断して余熱による過加熱を防ぐと同時に、急激な温度変化によって白身と殻の内側にある卵殻膜を引き離す効果がある。また、産みたての新しすぎる卵は二酸化炭素が多く含まれており殻が剥きにくいため、購入から数日経った卵を使うのも科学的に理にかなった知恵だ。穴あけ器で事前に底へ小さな穴を空けておく一手間を加えれば、誰もが爽快なほどツルンと美しく剥けるゆで卵を完成させることができる。 （出典: 卵 茹で 時間（Yahoo!ニュース））