東京・人形町発、世界の美食家を熱狂させるナポリピッツァの真髄：2026年「ピッツェリア・イル・タンブレッロ」が紡ぐ職人魂と革命的味わい

東京・人形町発、世界の美食家を熱狂させるナポリピッツァの真髄：2026年「ピッツェリア・イル・タンブレッロ」が紡ぐ職人魂と革命的味わいを徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

ピッツァの出来を左右するのは、仕込まれた生地の出来栄えと、約500度に達する薪窯の温度コントロールだ。店主の大坪シェフがナポリでの修業時代に身体に叩き込んだ感覚は、今や芸術の域に達している。

2026年現在、多くの飲食店が省力化やデジタル制御を導入するなか、ここでは徹底した手仕事が貫かれている。その日の気温、湿度、そして薪の状態を指先と皮膚で感じ取り、窯内の微妙な空気の流れを読み切る。炉床に置かれたピッツァをミリ単位で動かし、火の当たり具合を微調整する手さばきには一切の無駄がない。