肉汁溢れるお肉屋さんのメンチカツレシピ！冷めてもサクサクの黄金比
肉汁溢れるお肉屋さんのメンチカツレシピ！冷めてもサクサクの黄金比の要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。
メンチカツの骨格を決めるのは、何と言っても肉ダネの設計です。肉のプロが推奨するメンチカツ黄金比率は、牛挽き肉7：豚挽き肉3（または牛6：豚4）の配合です。牛肉特有の強い旨味とコクをベースに、豚肉の豊かな脂と保水性を掛け合わせることで、深みのある味わいを生み出します。
市販の合挽き肉を使用する場合でも、赤身と脂身のバランスが75対25程度のものを選ぶのが理想的です。赤身が多すぎると加熱時にパサつき、脂身が多すぎると揚げ上がりが重くなってしまいます。
そして、精肉店ならではの隠れた決定打が「上質な豚ラード（または牛脂）の配合」です。挽き肉全体量に対して5〜8％程度のラードを細かく刻んで肉ダネに練り込むことで、揚げている最中にラードが内部で溶け出し、噛んだ瞬間にジュワッと溢れ出す驚異的なジューシーさを生み出します。
グルメと旅を愛するフリーライター。全国各地の隠れた魅力を独自の視点から紹介します。
